Buku Kimia Pangan memberikan wawasan yang mendalam mengenai aspek ilmiah yang mendasari perubahan fisik, kimia, dan biologi pada bahan pangan. Melalui pendekatan yang sistematis dan mudah dipahami, buku ini mengupas berbagai reaksi kimia yang terjadi dalam pengolahan, penyimpanan, dan pengawetan makanan. Dengan penjelasan yang terstruktur, pembaca dapat memahami bagaimana senyawa-senyawa kimia dalam bahan pangan memengaruhi rasa, tekstur, warna, dan daya tahan produk pangan.
Buku ini juga membahas pengaruh faktor eksternal seperti suhu, kelembaban, dan waktu terhadap kualitas pangan, serta bagaimana teknologi dan inovasi dalam industri pangan memanfaatkan prinsip-prinsip kimia untuk menciptakan produk yang lebih aman dan bergizi. Selain itu, dibahas pula tantangan dan solusi dalam menjaga kestabilan nilai gizi serta mengurangi kerugian pangan yang terjadi selama proses produksi dan distribusi.
Dari pemahaman tentang struktur molekul hingga aplikasi dalam industri pangan, Kimia Pangan menawarkan panduan komprehensif yang cocok untuk mahasiswa, profesional di bidang industri pangan, maupun siapa saja yang tertarik mempelajari dasar-dasar kimia dalam konteks pangan.
| Detail Buku | |
|---|---|
| ISBN | 978-623-89780-1-4 |
| Penulis Buku | Prof. Dr. Miksusanti, M.Si Dr. Ir. Bambang Kunarto, MP Dr. Dodi Darmakusuma Abdullah Mutis, BSc (Hons) Shorihatul Inayah, S.Pd., M.Si Anselmus Boy Baunsele, S.Pd., M.Sc Semuel Simra Pada, S.Si., M.Si Prof. Dr. Hasnah Natsir, M.Si |
| Editor | Weni Yuliani, S.Si,. M.M., C.Ed. |
| Penyunting | Nadila Rahma Putri, S.Hum |
| Desain Sampul & Tata Letak | Neza Sartika |
| Penerbit | CV. Literasi Langsung Terbit |
| Kategori | Pendidikan Kimia |
| Tahun Terbit | 2025 |
Ulasan
Belum ada ulasan.