Buku Biokimia Pangan ini membahas dasar-dasar biokimia yang berkaitan dengan makanan, mulai dari struktur, fungsi, hingga perubahan kimiawi yang terjadi selama proses pengolahan dan penyimpanan. Pembaca akan diajak memahami komponen utama dalam pangan, seperti karbohidrat, protein, lemak, vitamin, dan mineral, serta bagaimana enzim dan reaksi biokimia memengaruhi kualitas dan keamanan pangan.
Selain itu, buku ini juga mengulas peran biokimia dalam metabolisme tubuh manusia, interaksi zat gizi dengan sistem biologis, serta penerapan ilmu biokimia dalam teknologi pangan dan inovasi produk pangan. Dengan pendekatan yang sistematis dan berbasis penelitian terkini, buku ini cocok digunakan oleh mahasiswa, peneliti, serta profesional di bidang ilmu pangan dan gizi.
Melalui buku ini, pembaca akan mendapatkan wawasan mendalam tentang bagaimana prinsip-prinsip biokimia dapat diterapkan untuk meningkatkan kualitas, nilai gizi, dan keberlanjutan industri pangan.
| Detail Buku | |
|---|---|
| ISBN | 978-634-7159-54-0 |
| Penulis Buku | Shanti Dwita Lestari, S.Pi., M.Sc., Ph.D. Dr. H. Nasriadi Dali, M.Si. Ummu Aimanah, S.TP.,M.Si. Eva Mayasari, S.Pi., M.Sc. Sri Widia Ningsih, M. Si. Dr. Angela Myrra Puspita Dewi, S.T.P., M.Sc. Reza Fadhilla, S.TP., M.Si. Silvana Dinaintang Harikedua, S.Pi, M.Si. Brigitta Laksmi Paramita, S.Pi., M.Sc. |
| Editor | Weni Yuliani, S.Si., M.M., C.Ed |
| Penyunting | Tita Yunia Zalni, S.Pd., M.Pd |
| Desain Sampul & Tata Letak | Neza Sartika |
| Penerbit | CV. Lingkar Edukasi Indonesia |
| Kategori | Umum |
| Tahun Terbit | 2025 |
Ulasan
Belum ada ulasan.