Ilmu dan Teknologi Pengolahan Hasil Pertanian dan Pangan

Buku Ilmu dan Teknologi Pengolahan Hasil Pertanian dan Pangan membahas konsep, prinsip, dan penerapan ilmu serta teknologi dalam pengolahan bahan pangan yang berasal dari sektor pertanian. Pembahasan diawali dengan pengenalan mengenai hakikat ilmu dan teknologi pengolahan pangan, termasuk prinsip-prinsip ilmiah yang mendasari berbagai proses pengolahan serta tantangan dan prospek pengembangannya. Selain itu, buku ini juga menguraikan karakteristik fisik, kimia, dan biologi bahan pangan sebagai dasar penting untuk memahami perubahan bahan selama proses pengolahan.

Selanjutnya, buku ini menjelaskan berbagai prinsip dasar teknologi pengolahan pangan, baik melalui proses pemanasan maupun tanpa pemanasan, serta teknologi pengawetan yang bertujuan menjaga mutu dan memperpanjang daya simpan produk. Pembahasan juga mencakup pengolahan pangan berbasis hasil pertanian seperti umbi-umbian, kacang-kacangan, biji-bijian, buah, sayuran, dan hasil perkebunan. Di samping itu, buku ini menyoroti pentingnya diversifikasi produk, peningkatan nilai tambah, serta pengembangan inovasi teknologi pangan yang memanfaatkan sumber daya lokal secara optimal.

Selain aspek pengolahan, buku ini juga mengkaji teknologi pengemasan dan penyimpanan produk pangan, keamanan pangan melalui penerapan higiene dan sanitasi, serta sistem pengendalian mutu seperti GMP, GHP, SSOP, dan HACCP. Pembahasan dilengkapi dengan konsep standarisasi dan sertifikasi produk pangan, pengelolaan limbah industri pangan, serta pemanfaatannya menjadi produk bernilai tambah. Pada bagian akhir, buku ini mengulas perkembangan serta tantangan masa depan teknologi pengolahan pangan, sehingga diharapkan dapat menjadi referensi bagi mahasiswa, akademisi, dan praktisi dalam memahami serta mengembangkan teknologi pengolahan pangan secara ilmiah dan berkelanjutan.