TEKNOLOGI PENGOLAHAN UMBI-UMBIAN

Buku Teknologi Pengolahan Umbi-Umbian membahas potensi umbi-umbian lokal sebagai sumber pangan penting yang berperan dalam diversifikasi konsumsi, peningkatan nilai tambah hasil pertanian, dan penguatan ketahanan pangan. Umbi-umbian seperti singkong, ubi jalar, talas, garut, ganyong, suweg, dan berbagai jenis umbi lokal lainnya diperkenalkan sebagai bahan pangan yang memiliki nilai gizi, nilai budaya, serta peluang pengembangan yang luas.
Isi buku menguraikan secara bertahap karakteristik umbi-umbian, mulai dari keanekaragaman jenis, sifat fisik dan kimia, hingga penanganan pascapanen untuk menjaga mutu bahan. Pembahasan dilanjutkan dengan gambaran teknologi pengolahan primer dan sekunder yang menghasilkan berbagai produk pangan berbasis umbi lokal, serta pentingnya penerapan standar mutu dan keamanan pangan dalam proses pengolahan.
Selain aspek teknis, buku ini juga menyoroti sisi ekonomi, inovasi produk, pemanfaatan teknologi digital, dan pendekatan ramah lingkungan dalam pengembangan industri pangan berbasis umbi-umbian. Melalui penyajian yang informatif dan mudah dipahami, buku ini memberikan wawasan tentang peran umbi-umbian lokal dalam mendukung pembangunan pangan berkelanjutan dan peningkatan daya saing produk pangan Indonesia.
Buku ini ditujukan bagi mahasiswa, pendidik, pelaku usaha, dan masyarakat umum yang ingin mengenal dan memahami pengembangan umbi-umbian lokal sebagai bagian dari sistem pangan masa kini dan masa depan.